Gerösteter Spitzkohlsalat mit Mango-Ingwer Dressing, Kokosraspeln und Basilikum

Gerösteter Spitzkohlsalat mit Mango-Ingwer Dressing, Kokosraspeln und Basilikum

30 Min.

2 Portionen

Zubereitung

  1. Den Spitzkohl längs halbieren und nochmal längs halbieren, sodass du 4 lange Spitzkohlstreifen mit jeweils 2 glatten Seiten hast.

  2. Die Datteln in heißem Wasser einweichen (nur so viel Wasser verwenden, dass die Datteln ganz leicht bedeckt sind)

  3. Eine Pfanne erhitzen und die Kokosraspeln rösten.

  4. Danach in die noch warme Pfanne die Spitzkohlstreifen legen.

  5. 1 EL Olivenöl in die Pfanne geben und den Spitzkohl auf allen glatten Seiten für insgesamt ca. 10 Minuten dunkelbraun anrösten. Am Ende mit 50 ml Gemüsebrühe ablöschen und die Brühe einkochen lassen.

  6. In der Zwischenzeit die Zwiebel halbieren und in dünne Scheiben schneiden.

  7. Die Mango schälen und in kleine Stücke schneiden.

  8. Den Ingwer fein reiben oder fein würfeln.

  9. Basilikumblätter von den Stängeln trennen und die Stängel fein hacken.

  10. Nun die Datteln (inkl. Einweichwasser), die Hälfte der Mangostücke, den Ingwer, den Zitronensaft, die Hälfte der Gemüsebrühe, 2 EL Olivenöl, 1 EL Mandelmus, die Basilikumstängel und die Sojasauce in ein Mixbehälter geben und zu einer glatten Marinade (Salatsauce) mixen.

  11. Wenn der Spitzkohl von allen Seiten gut Farbe bekommen hat, diesen aus der Pfanne nehmen und in Streifen schneiden.

  12. Jetzt mit der Mango-Ingwer-Marinade vermengen.

  13. Die Basilikum-Blätter in feine Streifen schneiden.

  14. Die restlichen Mangostücke, die feinen Zwiebelscheiben und die Basilikumblätter vermengen.

  15. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.

  16. Mit den gerösteten Kokosraspeln bestreuen und warm oder kalt servieren.

Tipp: Wem die rohen Zwiebeln zu stark sind, einfach die Zwiebelringe für ca. 10 Minuten in Salzwasser einlegen und dann wie gewohnt verwenden.

Gerösteter Spitzkohlsalat mit Mango-Ingwer Dressing, Kokosraspeln und Basilikum
Gerösteter Spitzkohlsalat mit Mango-Ingwer Dressing, Kokosraspeln und Basilikum
Gerösteter Spitzkohlsalat mit Mango-Ingwer Dressing, Kokosraspeln und Basilikum

Zutaten

  • 1 Spitzkohl

  • 6 EL Kokosraspeln

  • 1 rote Zwiebel

  • 1 Zehe Knoblauch

  • 1 reife Mango

  • 2 cm Ingwer

  • 1 EL Zitronensaft oder Apfelessig

  • 1 EL Sojasauce (Tamari)

  • 150 ml Gemüsebrühe

  • 1 EL Mandelmus, weiß

  • 5 Datteln, entsteint

  • 4 Stängel Basilikum

  • Salz und Pfeffer